黑茶精湛的传统工艺
发布时间 2011-06-22 浏览 4353 次

黑茶精湛的传统工艺

2008年6月7日,国务院公布我国第二批国家级非物质文化遗产,四川雅安的南路边茶、湖南益阳的茯砖茶、湖南安化的千两茶制作技艺同列黑茶类手工制作技艺中,这是中国黑茶的“国宝”,与其悠久的历史文化、显著的功能作用和重要的社会政治地位分不开。

通过杀青、揉捻、渥堆(发酵)、干燥等主要工序生产,成品茶色泽呈黑褐或油黑色的茶叶,属黑茶类,黑茶是后发酵茶。渥堆发酵是决定黑茶品质的关键工序,渥堆时间长短、堆内温度、湿度高低,都会对产品品质产生十分重要的影响。

黑茶的主要品质特征是干茶色泽黑褐油润或青褐油润,汤色褐黄明亮或褐红明亮,茶香纯正,滋味醇和,叶底黄褐。

黑茶加工的基本工艺为杀青、揉捻、渥堆(发酵)、拼配、成形、干燥等。压制后有砖茶、饼茶等,又称紧压茶。也有不压制的散茶,袋泡茶等。

自然发酵,是黑茶的显著特点。从初制到成品、直至饮用,在自然干燥过程中茶叶内质都在持续转化,也就是自然发酵的过程。经过充分发酵的茶叶,色泽更

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