3香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

4苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

6生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

7收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

8甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。

9水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

12饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它