在中国，茶树有350多个品种，可生产出1500种的茶叶。原则上，任何一种茶树摘下来的鲜叶，都可以由不同的制造方式，制成任何一样茶叶成品。也就是说红茶、绿茶并不是由红茶树或绿茶树生产出来的，而是仅从茶树摘取其嫩叶后，依制造方法的不同，给与不同的种类和名称，而影响其名称不同的关键即是“发酵”。福鼎白茶则不同，它的白毫银针一类，尤其要用产自福鼎的芽针来制。

中国茶饮文化博大精深，不仅针对不同茶叶的特性，甚至对同茶类但原料老嫩的程度不同，也有不同的茶具与泡法：

杯泡：主要茶具为茶杯、杯托。先冲入1/4的开水，打湿茶叶，静置1分钟后，再注入3/4的水。而喝到一半时，可再添入热开水继续饮用，约添2～3次。盖碗泡：主要茶具为碗盖、茶碗、碗托。先冲入1/4的开水，打湿茶叶，静置1分钟，后再注入3/4的水；喝到一半时，可添热开水，继续饮用，通常添2～3次。壶泡：主要的器具为茶壶、茶船、茶杯。壶泡一次即可将开水冲满至壶口，一壶喝完，可再添热开水，以头泡、二泡、三泡称之。

不同茶种用不同茶具，