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福鼎白茶的香气形成
发布时间 2013-12-29 浏览 6349 次
乙酯具有怡人的香味，乙酸异戊酯具有梨的香味，乙酸笨甲酯具有茉莉香，苯乙酸乙酯具有蜜甜玫瑰香，苯甲酸甲酯具有强烈花香，香叶醉甲酯具玫瑰香，水杨酸甲酯具冬青油香。茶叶中的羟基酸，可以在热等的作用下脱水而形成内酯。
在干燥高温条件下，可溶性糖类物质受热产生化学反应而可转化成芳香物质香气成分，或与氨基酸互相作用而形成挥发性芳香物质香气产物。
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