起锅后进行薄摊回潮：摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行辉锅，摊凉回潮时间一般为40?60分钟。

　　 辉锅：目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅 ，叶量约250克。锅温60?70℃，需要炒制20?25分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。起要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5?6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。

　　 炒制好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成0?5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，约经15-30天后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。

　　 西湖山区的龙井茶，由于产地生态条件和炒