生命一样。同港九茶叶商会小聚时，说到几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，后来打开，变化很小。我们平常说的“干仓”，是指茶品熟化后放置的相对干燥的周转仓。许多普洱茶书强调一点，不及其余，唯干似好，唯干为荣，干就根红苗正，从头干到尾，简直把“干仓”捧上天。哲人说过，真理是相对的，错位一步就成为谬误。没有一定的水分湿度，那来微生物的生存和繁衍环境。许多人盲目追求虚无缥缈的“干仓”，茶胚多年不见变化，既浪费时间电力又浪费金钱，到头只好去宣扬喝苦涩的晒青生茶。

新认识的茶友作家吴合对介绍我同台湾来的江先生在他的“知轩斋”品茶，我们在干仓和湿仓问题上意见相左。他一味扬干贬湿，我却有不同认识。干仓水分越少，茶叶陈化速度越慢。发酵陈化的目的，是散除杂味涩味，引导出醇和平滑，陈香久住，充盈饱满不锁喉的感觉。存放地点间歇保持一定的水分是必要的。

香港南天贸易公司周琮应邀来云南交流普洱茶发酵工艺，他讲了普洱茶在加工和保管中需要一热一冷、一伸一缩的道理。云南是高原立体气候，有几个特点