拣梗的方法：上身茶因叶梗相连，只能采用人工拣剔；中身茶梗叶分离可以人工拣梗,有条件的企业一般采用机器拣梗，降低费用；下身茶为碎片状则无梗不拣。

拼配：符合产品标准，保持品质一致，是企业最基本的要求。不同地域、级别的茶叶以及半成品各个茶号的拼配，对形成花卷茶品质有很大的影响。因此，拼配工艺是花卷茶加工过程中最关键的工艺。

拼配方法：首先制订一个花卷茶半成品拼配标准样，并详细记录各茶叶种类、等级、茶号的数量及比例，作为以后每批花卷茶半成品拼配的基准样和依据。

半成品每批拼配数量一般为100担，堆高1.5米左右，拼堆时，必须分层平铺，各花色茶胚均匀铺散，并按照一层上身茶、二层中身茶、三层下身茶的方式返复进行拼堆。堆拼好后，进行切边取样，对照标准样审评，合格允许进入下道工序，不合格则分析原因，进行调整。

踩制：踩制是形成花卷茶产品的关键工艺，踩制与包装一次完成，踩制的技术水平直接影响花卷