黑茶深加工:安化黑茶有“渥堆发酵”的说法,“渥堆发酵”是怎么
发布时间 2011-07-22 浏览 23374 次

黑茶深加工:安化黑茶有“渥堆发酵”的说法,“渥堆发酵”是怎么回事?

根据中国黑茶唯一的中国黑茶驰名商标持有人:怡清源茶业科研中心分析,黑茶渥堆的实质是,以微生物活动为中心,在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。

在渥堆过程中,微生物代谢产生了大量的有机酸类物质(出现酸味),这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分,也是黑茶功能性成分的组成部分,更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一关键工序,茶的色香味发生了显著的变化,原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩,汤色也变为橙黄或橙红,香气具有典型的甜酒香(称“发酵香”)。

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