2. 湿度及温度

湿度和温度对茶的影响是存在共同作用的，影响比光照更强烈。当茶叶受潮时，水分会使茶叶成分发生生物和化学变化。对此，做了以下几个试验。把生沱分别置于以下环境： Ａ、高温高湿。熏蒸法（用温水增加空间湿度），温度＞35度，湿度＞80％；Ｂ、高温低湿。热干燥法（使用抽湿机），温度＞40度，湿度＜15％；Ｃ、低温高湿。喷雾法（用水直接喷雾后存放低温环境），温度＜10度；Ｄ、低温低湿。干燥法（存放于干燥坛中，空调房控温），温度＜25度，湿度＜30％ 以上试验基于本人从事的行业，所以有化验和小环境模拟设备。试验结果：Ａ、霉变，不作口感评价。用扫清里后，表面发白，结构松散，有强烈的霉变味（日晒后可能没那么厉害，强通风也可以减轻些霉味，有人称为退仓）。开汤后汤色浓黑、浑浊，有霉味，叶底腐化霉烂，黑黑的；Ｂ、表面有光泽，色偏黄亮，较松散，有清淡茶香。开汤后汤色偏黄清澈，有淡茶叶香和微甜味，口感清，回甘弱，无苦涩或微涩，叶底偏黄；Ｃ、表面无光泽，有白点，有轻微霉