炭焙的魅力

炭焙的茶有独特的茶韵

□本报记者 裴礼辉 济南日报记者 芦金亮 文/摄

不经意间，武夷山这个生产武夷岩茶、正山小种而闻名于世的城市，总会在两个季节飘散着茶香。一个是四五月的制茶季，从大街小巷穿过，鼻间便能闻到清爽的茶香。另一个便是现在。现在的武夷山，每经过武夷岩茶的生产企业，就能够闻到阵阵炽热的夹杂着炭火气息的茶香。

是的，武夷岩茶的精制期已经开始了。武夷岩茶制作技艺确如著名茶叶专家陈椽所言：“武夷岩茶创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界”。这种“看青做青”，半发酵的乌龙茶工艺，是我国古代茶叶制作技艺的集大成者，满足了人们在品茗过程中，闻香、吃茶的双重需要。2006年被列为518项国家非物质文化遗产，是茶中的唯一。一泡武夷岩茶成品茶，要经过做青、杀青、揉捻、烘干、归堆、拣剔、拼配、炭焙、匀堆等工艺之后才完成。