缺陷之三：香气缺失和滋味寡淡

　　厂家会根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节等因素来调整发酵的温度，因为温度是熟茶制作工艺中属渥堆的一个关键环节，厂家会避开湿润的雨季，选择阳光明媚的平稳期后来进行。

　　经过反复实验，大部分的理论依据能够证明，低于45度发酵出来的茶叶普遍发酸，如果室内温度上不去茶味会发馊，导致茶品制成后出现酸馊味；而高于65度，则属于发酵过度，俗称烧心茶，烧堆子。发酵过度会导致茶叶出现瘫痪痕迹，对茶叶品质打击非常之大。茶叶不仅没有弹性和韧性，颜色偏黑发硬，叶底也厚。并且，发酵过度的普洱熟茶会出现香气的缺失，滋味寡淡，回甘不好等特点，茶质出现碳化，只有红色的汤色，口感滋味则完全不够。

　　缺陷之四：“堆”味

　　在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低