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刘仲华：黑茶变“红”的“魔术师”
发布时间 2017-01-14 浏览 7452 次
rdquo;）。这要求无论是紧压茯砖茶还是散茶，无论是老叶还是嫩叶，无论是有茶梗还是无茶梗，都要“开出”漂亮的“金花”，都要达到统一的标准：每克干茶上的“金花菌”20万个以上。为了解决这个难题，刘仲华团队来来回回搞了上千次。为了深度发掘黑茶的健康奥秘，他带领团队从化学物质组学、细胞生物学到分子生物学，从体外试验、动物实验到人体临床，系统研究黑茶对人体健康的作用效果及作用机制，奠定了黑茶“健康消费”的科学基础。
“我是站在巨人的肩膀上。”刘仲华一再说。这个“巨人”，一是指他所在的湖南农业大学，二是指他的各位前辈老师们，三是指在黑茶生产第一线的制茶技师们。十几年来，在这些“巨人”们的帮助下，他带领团队揭示了黑茶加工中优势微生物种群及其生物学特性、主要化学成分变化规律与品质风味形成机理，探明了黑茶主要功能成分组成、调节糖脂代谢和调理肠胃的作用机制；发明了黑茶加工新技术；研制了黑茶加工系列新装备，建立了黑茶质
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