宋代经济的繁荣，致使社会饮茶的风潮更为广泛，这时期的茶书以《大观茶论》《茶录》为代表主要记载了北苑茶的工艺演变，也着重阐释了茶的审美等级与点茶艺术的规范，当时类书记载的有边茶与腹茶的区分，实在流通领域便于控制增强国际谈判筹码，当时的腹茶也是今天所称的内销茶，边茶销售辽、金、西夏为的是羁縻政策，腹茶内销为的是税收，整体来说为的是收税以充实国库，茶书中记载的北苑贡茶茶，是这一时期的名品从北宋到南宋皆是士族关注的重心，茶做得好可以晋升官阶，导致工艺不断的精细才有银丝水芽等极品！大文豪苏轼《荔枝叹》：“君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加”，可以显示此时贡茶的名气，茶马贸易在北宋作为官方政策不断演变出现了一种茶的分类官茶与商茶，所以看宋代当时的文献主要依据流传的茶书，这时期的茶是按流通领域的主体