明清是茶的重要时代，对今天的茶叶影响至深，李剑农先生《宋元明经济史稿》（三联书店1957年版）谈到北宋的士族更为普遍的饮品是醍醐为代表的六珍，就是类似今天的乳酪，范仲淹《斗茶歌》“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，显示的正是此意！南宋才有茶叶被誉为参百味而独洁，越众品而独高 ，明代一纸圣令改变了茶的走向，开国皇帝朱元璋罢饼茶唯芽茶以贡，当茶叶开始走向散茶，逐步向炒制过渡，出现了以季节嫩度区分茶叶的分类方法，唐宋时期基本不提茶叶的季节，明朝末年的茶叶有芽茶与叶茶两分法的普及，芽茶有探春、紫笋等，叶茶有雨前、雨后等，后来名为毛尖、毛峰、旗枪、猴魁的都是叶茶，这一时期也明确了商茶、官茶、