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《黑茶通史——兼记民国茶事》P114
《黑茶通史——兼记民国茶事》P115
第四章《湖南黑茶》(P178~179):
黑茶是一种什么茶?清乾隆年间甘肃巡抚吴达善曾奏称:“中马之制久停,是以甘肃茶封,恒苦于霉变,始知黑茶为一种半发酵茶,其制法介于红、绿茶之间,以其叶色油黑,故名。”由此可知黑茶的得名是因为“其叶色油黑”。我们将酶促作用下茶叶内多酚类化合物氧化较完全的过程谓之“发酵”;黑茶之所以被称