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刘仲华│中国茶叶深加工40年（一）
发布时间 2019-11-23 浏览 12930 次
来，连续真空冷冻干燥方法和低温喷雾干燥等新技术为速溶茶风味品质提升奠定了更好的技术基础。利用茶浓缩汁的起泡性，通过特殊的均质雾化，一次性无添加剂地喷雾形成了流动性好、溶解性好、抗潮性好的中空颗粒型速溶茶。速溶茶提制中农药残留去除技术、降氟技术、重金属（砷、铅）去除技术均取得了一系列突破。
2、茶叶功能成分提制技术
（1）茶多酚/儿茶素的提制技术
自上世纪80年代开始，茶多酚与儿茶素的提取分离技术一直是茶叶深加工的研究重点和热点。90年代初期，第一代茶多酚提制技术基本成熟并从实验室走向大生产。当时主要有两种工艺技术路线：第一种工艺路线是以纯水提取，氯仿或二氯甲烷脱除咖啡碱，乙酸乙酯萃取分离茶多酚。该工艺的问题是采用了有害溶剂氯仿或二氯甲烷，同时，产品中高浓度的乙酸乙酯残留，使产品存在安全隐患。第二种工艺路线是采用石灰水中的Ca2+沉淀茶多酚，再经乙酸乙酯萃取分离纯化茶多酚。该工艺的问题是，茶多酚在碱性条件下容易氧化红变，同时，产品中会有高含量的Ca2+残留。
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