专家论茶:普洱茶的茶滋
发布时间 2011-06-26 浏览 8792 次
以言传。在普洱茶行列里,只有千仓普洱生茶的茶汤,才有较强的活性品味。在制造过程中,经过一定程度渥堆发酵的普洱茶,以及产生霉变的、湿仓陈化普洱生茶,这两种普洱茶品都会增加水溶性物质成分,而且越是重发酵或越是霉变的,越增多茶汤中的水溶性物质,茶汤颜色也越深浓,甚至成为黑色。水溶性物质的增加,直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶,才可能有最好的活性品味表现,活性能给人活泼、愉快、力量的感受。

砂……

喝过茶汤之后,口腔内有一种砂砂的感觉,如同喝了一碗红豆汤,留下口中那种浓砂感觉。这种砂砂感觉,会带给口腔一种舒服而愉快的感受。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤,而且是有较长陈化期的茶品。20世纪30年代的佛海鼎兴茶庄所生产那批末代紧茶,可能在晒菁时,延误了时间,促使自然发酵过多,变成了熟茶紧茶;还有70年代初期的73厚砖茶熟茶,这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的,都能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感,透过口腔感觉,使人有一种粗犷而浓郁的感受。

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