进入20世纪90年代，由原商业部首次组织了“中华老字号”的评定，评定的“中华老字号”企业共有1600余家（目前有5000家左右，2008年），许多曾经辉煌的老字号企业当时经济效益已开始滑坡。数据表明，目前全国约有70％的老字号已“寿终正寝”；长期亏损，面临倒闭、破产的占20％；生产经营有一定规模、效益好的只有10％左右。

老字号的一个招牌就是一手“绝活”。但是，百年前是绝活，百年后不一定还是绝活。相当多的老字号今天仍旧在倚“老”卖老，以单一的产品来维系整个企业的发展，这种产品结构在变动的市场面前会使整个企业陷入危险境地。由于忽略了消费者不断上升的消费需求，也使企业在整体上缺乏活力，需要新的管理方式来挽救这些老字号。于是，连锁加盟带着让老字号起死回生的使命进驻了老字号。

保留“老本”不断创新

老字号行里称：做的是“字号活儿”，不能丢人，不能丢手艺。老字号的价值就在于其品牌的无形价值，以及其“货真价实，童叟无欺”的良好商业信誉。因此，老字号发展实施品牌输出、连锁经营战略便