福建白茶的采摘标准与方法

⑴白毫银针纯以大白茶的芽制造的。采时只在新梢上采下肥壮的单芽.有的采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”。即以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分开，芽制白毫银针，如果采摘不及时，采一芽二、三叶的茶青，则芽小、梗长，剥叶后须将过长的梗再行摘除。

⑵白牡丹 主要原料为大白茶，通常采一芽二、三叶，以绿叶夹以银白毫心如花朵，故称“白牡丹”。

⑶贡眉以菜茶为原料，采下一芽二、三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，但也要求有嫩芽才符合产品的规格，所以对夹叶都不合用。

（二）福建白茶的制作工艺白茶初制的过程主要是萎凋。

白茶萎凋的目的，表面上是去掉水分为主，实际上是引起一系列的自发的生物化学变化，在开始时有促进作用，以后有制止作用，还带有干燥作用。水分蒸发开始很快，以后逐渐缓慢，直到全部干燥为止。化学变化是由慢到快，再由快到慢，到相当干燥后变化也基本停止。白茶制造的萎凋过程