C ，pHS.6的条件下，用U琴2550分光光度计在460nm 波长下检测酶活，单位时间内，单位体积酶液吸收值变化0.01定义为一个酶活单位.配制 。 。l mo讥柠檬酸磷酸缓冲液，在pH分别为4.0，4.5，5.0，5.5，6.0，6.5，7.0，7.5，8.0时，以rolnm o比邻苯二酚为底物测定多酚氧化酶的活性.配制 0 .lm 。比pHS.6的柠檬酸磷酸缓冲液，分别在25，30，35，40，45，50，55，60，65，70，75，80℃条件下，以10Inlno 比邻苯二酚为底物，测定多酚氧化酶的活性.以 10 Inln o比邻苯二酚为底物，在上述检测的最适pH及最适温度的条件下测定亚硫酸钠、半胧

氨酸和丫C对多酚氧化酶活性的影响.配制 10 rnJllo比邻苯二酚，50Inm o比焦性没食子酸，Zmo ljLEGcg，Zrnm o比ECg，再用pH5.6的柠檬酸磷酸缓冲液调配成不同终浓度水平，测定米氏常数角n和最大反应速率竹nax.

2 结果与分析

2.l pH对pPO活性的影响

以邻 苯 二 酚为底物，于37 ℃条件下测定不同pH值时多酚氧化酶的活性，结果见图1.从图1可以看出，以邻苯二酚为底物，茶鲜叶中多酚氧化酶的最适