然环境条件、栽培管理措施和茶叶加工工艺过程对茶叶内含物质生成的影响。他主编的全国第二部统一教材《茶叶生物化学》，1980年出版；增订的第二版，1988年出版。书中着重阐述了茶叶内含物质的特征成分及其生物合成和转化机理，并以物质二级代谢为主线，贯串全书，从而充分显示出茶叶生物化学作为独立学科，作为生物化学的分支所具有的特殊性。这就突出了该课程本身的系统性，避免了与一般生物化学不必要的重复，加强了茶叶特征成分的论述，从而提高了茶学课程的学术水平和教学效果。

1981年，王泽农编著的《茶叶生化原理》，被中国出版工作者协会评为1977～1981年全国科技优秀图书。该书以近代细胞学为依据，从酶系统的细胞定位，结合茶叶细胞质体系、超微结构、组织化学，系统阐述茶叶天然物质一般代谢途径与茶叶特征成分在特定栽培及加工条件下的形成和转化，阐述了茶叶品质的内在联系。该书反映了学科发展的趋势，得到同行专家的好评。

为了使茶学科研与生产水平不断深化和提高，他还不遗余力为培养茶叶生物化学人才作出贡献。19