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黑茶加工:谈谈陕西泾阳砖的加工工艺
1、原料处理
首先将原料剁碎,并不分新引包和陈包,一律倾在长方形的特大木板上,板的两边成对坐着(或跪着)簸L许多“簸T”双手举起铁刀(除刀柄外长约33厘米,宽约16.5厘米钝口无锋的刀)反复不停地砍剁茶叶,另外有三个簸工拿起方形篾筛(眼大约1.3~_l.7厘米)打分筛,筛面的茶头反复剁碎过筛,筛下的碎茶就是“清茶”,倾在堆卜作付料之用。
2、筑茶成封
(1)炒茶烹水
从清茶堆上称茶6斤2两(旧时老秤)倒进烧红了的铁锅里,随即用手把茶扒开使锅底露现一个“窝”,舀三瓢“茶汁”烹进锅里,即见白气升腾、这时炒茶人快速用双手分拿两根本权翻炒、先由两边向中心,再由下方向上方,使茶和水拌匀,炒到茶叶变软时。很快由“灌封”的工人用软口蔑撮箕把茶铲出锅,送去灌封。
(2)筑制
灌封的工人坐“梆子”(木模)侧边,双手捧起撮箕,一边簸茶散汽,一边灌茶进纸封使之饱满,另一工人站