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黑茶探析：从虫屎茶看黑茶老茶的品质形成机制
发布时间 2011-08-18 浏览 6529 次
黑茶是不是可以说是含有大量真菌的排泄物呢？喝虫屎茶我们不是喝的野藤、茶叶和换春树（虽然里面还有些成分末被消化）而是喝其代谢后的产物，故其口感和功能都发生了质的转换，陈年黑茶也是如此，一泡50年代的黑茶砖和茯砖，其色其味已与茶有极大的差异了。陈茶为什么如此耐泡（经科学检测，茶叶原有的呈色呈味物质儿乎消失殆尽），数次冲泡之后还甜纯爽口，陈香突出。这恐怕与虫屎茶的转化机制有异曲同工之妙。
茶，在这里已经成了一种载体，我们饮用的不再是茶，而是微生物的代谢产物。难怪有人说，茶的最高境界为“无味之茶”。不知诸位是否同意这种观点。
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