在《六堡茶》标准中对“六堡茶”有明确定义，这就是“六堡茶”( Liu Pao Tea)是用茶树( Camellia sinensis L.O.Kunts)新芽、嫩叶和嫩茎，采用六堡茶初制（杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥）和六堡茶精制（筛、风、拣、拼配、初蒸渥堆、复蒸压笠、陈化）的传统工艺，制成具有“六堡香”品质特征的黑茶。

1.1 何谓“六堡茶” 的传统工艺？

虽然《六堡茶》标准对此没有作详细介绍，但在有关文献中有介绍，如广西土产公司编的《茶叶加工与检验》［1］中对杀青、初揉、沤堆、初揉、干燥、筛、风、拣、拼配、初蒸渥堆、复蒸压笠、陈化等工序有介绍，而广西梧州茶厂的技术人员杨锦泉、前副厂长廖庆梅均有过深入研究［2，3］ ，他们对各工艺环节的各项参数在实践的基础上进行新的量化，并且提出了在生产中如何控制和判断的方法，这是至今有文献可查的“六堡茶”生产最完善、最科学、最具操作性的工艺研究成果。

1.2 何谓&ldqu