上一主题:六堡茶研究:旅行至宝
下一主题:黑茶市场开发:凉州茯
微生物种群在形成“六堡茶”品质中的作用研究
兼论离开梧州生产不出纯正的“六堡茶”
吴 平
(梧州出入境检验检疫局,广西 梧州543002)
(原文发表于2007年第2、3期《广东茶业》杂志,并于2007年底被北京大学人居环境中心编撰的《21世纪中国人居环境研究文集》收录入内,由中国科学文化出版社公开出版发行,于2008年荣获第五届广西检验检疫系统优秀论文奖和梧州市六堡茶·茶业博览会六堡茶产业发展专题研会优秀论文奖,现稿略有改动。)
摘要:[目的]研究“六堡茶”加工过程关键工序中微生物对“六堡茶”品质的影响。[方法]依据已有的黑茶微生物研究成果,通过对“六堡茶”发酵及陈化过程中的微生物种群构成、“六堡茶”发酵及陈化过程中的微生物作用机理、微生物与“六堡茶”风味、色泽特征的关系、地理环境对微生物种群构成的影响、地理环境对发酵产品品质影响的事例、梧州地理特征等方面的客观阐述来论证结果和结论。[