研究黑茶微生物有利于提高黑茶品质

冠突散囊菌(Eurotium cristatum) 冠突散囊菌产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等)，作为有效的生化动力，催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化。

灰绿曲霉（Aspergillus gloucus）该菌种会使食品腐烂变质，在加工过程中通过控制堆温、改善制茶环境以减少该菌群的滋生，从而达到利于纯正黑茶品质的形成

小结：

研究黑茶渥堆过程中微生物及其酶系活动变化动态规律与黑茶品质形成之间的关系，特别是对渥堆过程中的优势微生物及其代谢活动进行深入研究，以便充分发挥优势微生物的发酵功能，从而改善黑茶加工工艺，生产高品质黑茶。

黑曲霉、青霉、灰绿曲霉、放线菌和芽孢杆菌产生纤维素酶能力较强，有利于分解增加茶叶的溶出物水平；而根霉、酵母和芽孢杆菌产生糖化酶活性较高，有利于一些甜香的风味物质形成，特别是酵母菌产生的维生素和高级醇，非常有利于黑茶内在品质和陈香风味的形成。