(3)用铜碘量法测定茶汤中还原糖的含量。
(4)用2.4—二硝基苯胼法测定茶汤中维生素C含量。
(5)用835—50型氨基酸自动分析仪测定茶汤中茶氨酸的含量。
(6)用精密试纸测定茶汤的pH值。
(7)用感观法评定茶汤的色、香、味变质发酵等现象(定性评定)。