1、采摘标准不同：武夷岩茶鲜叶采摘控制在大——中开面

铁观音鲜叶采摘控制在小——中开面

武夷岩茶、铁观音鲜叶采摘标准：以所植芽叶伸育均臻完形成驻芽要一芽3~4叶。

大开面：顶芽成驻芽，第一叶等于第二叶。

中开面：顶芽成驻芽，第一叶等于1/2第二叶

小开面：顶芽成驻芽，第一叶刚开平

2、萎凋程度不同：武夷岩茶萎凋程度重，一般减重率10%~15%顶部1—2下垂

铁观音萎凋程度轻，一般减重率5~10% 顶叶下垂

3、做青程度不同：武夷岩茶摇青次数多，7~8次，摇青转率慢，摇青时间短，0.5~1小时

铁观音摇青次数少，4~5次，摇青转速快，静止时间长1~2小时

4、发酵程度不同：武夷岩茶重萎凋，轻摇青，发酵重，三红七绿

铁观音轻萎凋，重摇青，发酵轻，一般二红八绿

5、炒青不同 ：武夷岩茶高温炒青，多焖少透，时间长

铁观音高温炒青，透焖结合，时间短

6、揉捻程度不同：武夷岩茶热揉、快揉、长揉

铁观音热揉、快揉。短揉 时间5~6分钟<