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什么是武夷岩茶的“岩韵”?如何认定表述之,众说不一:有的说它品种香,有的说它是土香,有的说它具“香清甘活”,有的说是石头味,有的说是粽叶香,有的说是青苔味,有的说是“杯底香”,凡此等等。
“岩韵”二字,可能是从民国福建示范茶厂林泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第七章“科学之审评”中的“山骨”“喉韵”及“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”中“山骨”“岩骨”中衍化升华而来的。
其实,武夷岩茶之“岩韵”是有其具体表现的,可以通过口鼻感官出来的,并非虚无缥缈,“只可意会,不可言传”的东西。在武夷山茶乡,自古以来茶农就用“岩味”厚薄来区分岩茶的优次。当然“味”是比较好感觉和好表达的。经专家,文人上升为“岩韵”后,就出现了各种版本的诠释。
如今在不少名茶中,也嵌上了“韵”字,如安溪铁观音之“音韵”,普洱茶之“陈韵”,潮安凤凰水仙之“山韵”,台湾冻顶乌龙之“喉韵”,岭头单枞之“蜜韵”,黄山毛峰之“冷韵”,西湖龙井之“雅韵”,等等。这些茶韵