藏茶知识：谈谈藏茶的加工工艺？

藏茶的加工包含有32个以上工艺程序，主要为“成熟鲜叶杀青—揉捻—渥堆发酵—干燥—压型”等工序。与其它茶类不同点：①所取原料不一样；②持续发酵，时间长久，发酵期间控温、控湿等工艺复杂。茶叶在发酵期内通过微生物降解、氧化聚合等多种理化因素，使茶中的强刺激性物质消失或纯化，使有机物质保存下来。而其它茶类的制作工艺多根据不同茶类的特性专设，相对简单，不像藏茶这样漫长复杂的制作周期。比如绿茶有炒青、烘青、晒青、蒸青等工艺制造，但周期都比较短暂，我们以后将在专门制作工艺论述中谈到。

藏茶中的五大工序为：

第一工序是“和茶”指在茶场将成熟茶叶和红苔采摘后进行的蒸青、揉茶、溜板和做庄等。“和”在这里是动词，发音为（Hú）。

第二工序是“顺茶”，进入车间后的一系列筛选、条理、分类、清洁等理顺工艺。

第三工序是“调茶”，主要指在渥堆发酵过程中的调适、翻