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唐亭绿雪
发布时间 2011-10-10 浏览 7114 次
座看归鸟静，月出半峰间。”敬亭绿雪采摘一要争时间，二要上高山，三要进行选叶。采摘标准为一芽一叶初展，大小匀齐，芽齐叶尖，形似雀舌。采制技术还要做到以下四点：一要做到对夹叶、鱼叶、老叶、紫芽、病虫叶、焦边叶等六不采；二要做到轻采轻放，勤采勤放，防止鲜叶变质；三要做到及时摊放，采回的鲜叶薄摊待制；四要做到当天鲜叶当天制完。
敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序。
杀青：锅温要求130—140℃，每锅投叶200—250克。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。
做形：锅温60℃左右，手法分搭拢和理条。搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、蕉点。当形成雀舌形，约四成干，即可出锅。
烘干：分毛烘和
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