“白茶”一节中就有论述：“白茶自为一种，与常茶不同，……盖非人力所可致，……如玉在璞，他无与伦也。”可见白叶茶是一类特异稀少的茶树品种，已经知道，它是一种低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体，属温度敏感型品种。春天生长出的芽叶是白色的，当温度高于23℃以上，又会慢慢复绿。在浙江安吉、安徽歙县等少数地方，都已发现这种白叶茶。白叶茶最大的特点是内含物中游离氨基酸含量高，一般均在6％以上，甚至可高达11％，其含量是一般茶叶的2～3倍。由于十几种氨基酸中茶氨酸要占总量的一半左右，科学研究得知，茶氨酸具有提高人体免疫功能、镇静等多种功效。因此，用白叶茶品种芽叶加工制成的绿茶，是更有利于人体健康的绿茶饮品。 （5）低咖啡因茶

有一些人由于神经衰弱等原因，夜间甚至下午都不能喝茶，因为喝了茶容易造成失眠。其原因是茶叶中的咖啡因对这类神经衰弱的人群，容易引起过分刺激。所以迫切希望能有一种低咖啡因茶，而市场上的低咖啡因茶，多数是通过再加工处理，去除大部分咖啡因后制成的产品。近年来，科学家们