在漫长的茶叶生产史中，武夷山的茶人在汇集了中国唐代以来各种制茶技艺精华基础上，不断创新，到了清末，武夷岩茶形成了一套科学、完整的制茶工艺和规范的管理方法，并相继向福建的安溪、广东的潮洲和台湾的冻顶地区传播。

武夷岩茶制作工序繁冗，工艺细致。主要工序为采青—萎凋—做青—揉捻—烘焙—拣剔等。由于时间关系，在这里我主要介绍摇青和烘焙两道工序，这是保证茶叶的耐泡度和醇和度关键所在，也是武夷岩茶区别于其他茶类制作的独有工序。摇青是通过手持竹筛摇动茶树鲜叶，使鲜叶边缘相互碰撞摩擦，达到适宜的发酵度，这是色、香、味特殊品质形成的关键一环。烘焙则是将茶叶放在竹制焙笼中用木炭