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2、 隔夜茶能不能喝?武夷山民喝隔夜茶极为普遍,称隔夜茶为"凉性",对防暑降温有利。从科学上说,所谓隔夜,即茶汤冲泡后存放的时间较长而言,茶叶冲泡本身为了当时需要而进行的,未喝完后存放,茶汤会起变化,特别是茶多酚的进一步氧化,颜色加深,但酚类氧化物是无毒的,尽可放心。有人担心茶水过夜后会产生亚硝胺致癌物质,不利于身体,经过中国茶科所研究,亚硝胺要达到每公斤体重吸收100-200毫克才有可能致癌,茶叶中微乎其微,若与我们经常食用的主食面包、鱼制品、肉制品、腌菜、腊肉、罐头等比较,简直是小巫见大巫。同时茶多酚本身就是亚硝胺的天然抑制剂,更可放心。但在温度高的夏天,茶汤放置时间过长会发馊变质甚至长了霉菌,则与其它变质物品一样不宜饮用。亦应注意茶叶在水中浸泡时间不宜过长,可喝干后将茶渣存放,再饮