在已发现的定瓷上，有刻“官”、“新官”、“五王府，，等等字样的，说明当时有一部分定窑白瓷已供宫廷使用。定窑瓷器的底部，屡见题铭不下十六种，大多与宫廷有关。

定窑除生产白瓷外，还生产黑釉、红釉、酱釉、绿釉器，分别称作黑定、红定、紫定、绿定等。这些产品在定窑瓷器中占的比例不大，完整的传世品更是稀少，故收藏价值更高。这些釉色的器胎都是白色，即与白瓷的所用胎料完全一致，这是紫定、黑定、绿定与其他窑口区别的重要标志。黑定为漆黑色，系釉中含大量铁成分的原因，紫定类似紫檀木的颜色，红定则是红褐色。文献记有“黑定”和“紫定”。

金代定窑是北宋定窑的直接继承。北宋末年，宋金对峙，连年战乱，定窑生产遭到了一定程度的破坏，但到了12世纪中期，定窑又恢复了往日的活力，所烧瓷器再次达到了相当高的水平。主烧白瓷，以刻花、印花装饰。产品有精、粗之分。精致白瓷一般都有花纹装饰，胎质细白，白釉呈乳白色，采用覆烧工艺装烧，器口无釉；粗白瓷多光素，用创新的砂圈垫烧工艺装烧，产量增大，但器物内底一圈毛涩露胎，很不美观。器物有碗、盘、洗、瓶等，制作规整。装饰方法有印花和刻划花，以印花装饰为突出。

定窑系以定窑为代表，包括山西的介休窑、阳城窑、平定窑、盂县窑和四川的彭县窑等。

1．介休窑

介休窑窑址在山西省介休县，创烧于宋初，历金、元、明、清数代，烧瓷历史达千年之久。介休窑在宋代晚期受定窑影响烧白釉印花瓷器。其胎呈浅褐色，胎体较薄，釉白。器型以碗、盘、盏等日常生活器为主，并以小件盏、洗为多。装饰技法有印花、划花、剔花、釉下彩绘和镂雕。印花纹饰布局完整，线条清晰，但不太讲究均衡对称。碗、盏的里心、圈足各有三个细小支钉痕。

介休窑除烧白釉瓷外，尚有黑釉瓷和白釉釉下褐彩瓷等。介休窑有一种白底红花的划花装饰，色彩非常漂亮，为介休窑的绝精之作。褐釉盘洗的四面饰婴戏荡船纹，为此窑所独有。

2．阳城窑

在山西阳城县。宋代以烧白瓷为主，产品器型、花纹多仿定窑。胎较灰，用化妆土。有的器物用五支钉垫具叠烧，器里、器足大都留有支钉痕，而且支钉痕较大，这是与定窑不同的特征。

3．彭县窑

彭县窑址在四川省彭县峰乡一带，是四川已发现的古代唯一生产白瓷的窑址。它的烧造年代为宋代，模仿定窑。彭县窑专烧白瓷。胎质灰白、较粗，釉色白中泛青灰、不滋润。装饰分印花、刻花、划花三种，纹饰生活气息很浓。刻花以双鱼为主，印花以花鸟为主，飞鸟衔草、风穿牡丹等最有特色。彭县窑的印花白瓷用砂柱支烧，即在碗盘足部垫砂，另一碗盘覆于其上，器里中心留有一圈砂粒。它和定窑的覆烧一样，但没有芒口。

4．平定窑

平定窑最早见于明李贤《大明一统志》等清代文献中。旧称西窑，始烧于唐，终于金，有五百多年的烧造历史。平定窑位于山西省平定中，靠近河北省，受邢窑和定窑影响较深。烧瓷以白釉为主，兼烧黑釉。造型、胎釉与邢、定两窑极其近似。

5．南程村窑

南程村遗址遍地散布的都是覆烧支圈，并发现印花白瓷。出土的印花白瓷均为盘碗，纹饰均在器物内部，有洞石花卉、缠枝花卉、鸳鸯花卉、水波游鱼等题材，明显看出取法于定窑。但有一点与定窑不同，即定窑印花白瓷均为覆烧，口部都无釉；南程村窑既有覆烧，也有刮釉叠烧，碗心一圈无釉。