透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强 劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验——酸而生津，这样的茶被称为顶极产品没有任何异议，但随着商业时代的到来，业界将其简单描述为带 “酸”就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸产品大量涌现，而这类带酸的轻发观音与传统铁观音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。

关于酸－轻发铁观音的酸

不过，这并不是说轻发铁观音的酸就一无是处，有相当一部分茶使用拖酸方法制造，如果处理不当很容易出现各种问题，例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉——显然，这类产品不是什么优质品。

另一部分制造成功的轻发铁观音也会带有“酸”——但它一种嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为 主；同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。但不论是何种 等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发工艺所先天决定的。

传统铁观音－正酸＆熟酸：酸而生津，极品好茶，绝迹江湖〔传统工艺已告别铁观音〕。

轻发铁观音－鲜酸＆青酸：盖香带酸韵，茶汤无酸味，酸指标几乎失去评定等级的意义；建议大家侧重于看铁观音的香型特征、持久与否，茶汤口感如何、耐泡度如何，等等指标。

轻发铁观音－煌口酸：煌口＋青酸，煌口特征作为评定等级重要标准，如果茶汤能给人“鲜”的感觉，茶品等级更高。

轻发铁观音－歪酸：工艺处理不当，怪异的酸味，饮完后难有好的感受。

关于咸

近段时间网络上有关于铁观音带咸的讨论，这类茶的确非常罕见，应该是由茶树的土壤环境决定的，属于特殊案例，高度不建议将这个指标来区分茶品品质，因为这 会引起新的混乱——简单点说，只要在某个制造环节中加一些NaCl，那么最终所得茶品肯定会带咸，而且任何手段都无法检测出是天然的还是后天增加的.

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