，鲜叶的正常呼吸受抑制从而使做青时间延长，影响一系列生化变化进程。并密闭做青间叶层的气流速度近于零，不利于叶表面水蒸汽层的稀释，使叶层微域环境相对湿度较高，与北风天的做青环境条件相比仍有差距。
（四）摇青力对做青的影响
通过摇青的机械力作用，一方面使青叶能量水平提高，使内含物获得生化反应的能量，并促进叶梗的水分和可溶性内含物的输送；另一方面破坏叶细胞的紧密结构，使酶和化合物结合，促进青叶内含物转化。摇青是青叶的吸能过程，晾青则是青叶内能的释放过程，经多次摇青和晾青，青叶内含物在能量的诱导和参与下，按一定的顺序发生物理化学变化，大分子化合物逐步降解为小分子化合物质。
青叶摩擦碰撞少，运动多，有利于青叶的“走水”去涩；青叶摩擦碰撞多，运动少，叶细胞容易损伤而产生酶促氧化，有利于诱发香气。所以三次摇青中应协调配合，才能做出好的茶叶。

二、空调做青技术要点
1．鲜叶原料
鲜叶原料以驻芽中开面一芽2-3叶为宜。中午11点后采摘。
2． 做青间温度
晾青前要预先进行冷却，以便鲜叶进入做青间后能迅速进行热交换，降低叶温，减缓鲜叶的物理化学变化。做青间温度调节在18-222范围。
3．摊叶量
将萎凋叶薄摊于水筛上，互不重叠，使青叶与空气充分接触，进行湿热交换。
4． 摇青机转速
夏暑茶的叶质薄，容易损伤红变，摇青以以运动为主，摩擦为次，以促进走水，去除苦涩味。

三、空调做青的其它设备
（一）空调器的安装位置
空调器的安装位置影响做青间的气流组织形式，从而影响温湿度分布的均匀性和空气质量。最好用下送上排，将空调器靠近地面，冷空气从下部吹出，自下而上置换叶层的水汽和浊气，做青间上方的排气扇间歇排湿排浊，形成下送上排的气流运动。
（二）换气扇
换气扇的作用是排湿排浊，将其安装在做青间的上方。
（三）做青间的设施
做青间宜坐北朝南。做青间内的墙体材料为土墙时效果最好，表面疏松粗糙，其作用是缓解做青间湿度的变化。做青前期，青叶含水率高，水分蒸发速度高于空调除湿速度，做青间的湿度较大，压力差使水分子进入墙体孔隙；做青后期，青叶水分蒸发速度低于空调除湿速度，做青间湿度下降，墙体内的水分又回到空气中。同理，地面也应采用吸湿好的水泥砂浆或铺设斗底砖。
最后就是现在的做青架上下行普通太低了，这也不利于排除水气。由于用了上面设备，会使上下架的温差加大，最好能4个小时更换一次。