采用五峰茶机厂生产的110型复干机，布置1次二青和二青加三青2个处理的比较试验。结果以锅温70℃、投叶量8kg、二青12min为佳(表3)。二青叶略有焦边，清香显露，叶色绿润，二青叶含水量24%。而二青8min加三青5min处理，叶色较暗，不可取。

表3　二青和二青加三青对比试验

处理 二青叶品质

二青12min，70℃ 略有焦边，清香显露，叶色绿润

二青8min(70℃)加三青5min(60℃) 有清香，叶色较暗

2.4　整形搓条

采用水箱加温平台搓条，要求水箱温度65℃(水烧开后，温度计直接置于平台铝板中心的温度)。从布置的3个搓条时间对比试验来看，以搓条20min为适度，叶色绿润，紧细圆直显毫，叶底嫩绿匀齐(表4)。而搓条10min的条索细直不够，搓条30min的叶底较暗，碎片多。因此，茶叶上搓台以后，一定要认真快搓，在短时间内搓直搓细搓圆，方可保持品质。整形搓条后的茶叶含水量16%。

表4　搓条时间对比试验

搓条时间(min) 成茶品质

10 色绿润，圆直尚紧细，叶底嫩绿匀齐

20 色绿润，紧细圆直显毫，叶底嫩绿匀齐

30 尚绿润，紧细圆直显毫，叶底较暗，碎片多

注：投叶量300g手搓，搓台面温度为65℃。

2.5　烘焙

采用篾制烘笼烘焙。从布置的3个处理分析，以3次烘焙效果最好，既达到了充分干燥、又保持了好的茶叶品质(表5)。具体作法是：初烘温度70℃(温度计直接放在烘笼中心的温度，下同)，投放茶叶1kg，烘10min，翻动2～3次，下烘摊凉，含水量12%；二烘温度60℃，投叶量、烘焙时间及方法同初烘，含水量9%；足烘温度50℃，投叶量2kg，烘30min，翻动5～6次，含水量6%起烘摊凉入库。

表5　烘焙次数试验

处理 成茶品质

70℃一次烘焙15min 含水量7.5%，香高尚持久，汤黄绿

70℃初烘10min＋60℃复烘20min 含水量7%，香高尚持久，汤绿黄

70℃初烘＋60℃复烘10min＋50℃足烘30min 含水量6%，栗香高持久，汤绿叶绿

3、小结与讨论

根据研究结果，适合五峰毛尖茶品质风格的加工工序和操作技术为：杀青以锅温100℃投叶，投叶后锅温80℃保持3min，降至70℃再杀青4min；揉捻宜采用空压2min→轻压5min→重压18min→轻压5min的逐步加(减)压法；二青以锅温70℃，二青时间12min；整形搓条采用水箱加温(水箱温65℃)平台搓条20min；烘焙以70℃初烘10min＋60℃复烘20min＋50℃足烘30min3次烘焙效果最好。

为了全面达到五峰毛尖独特的品质风格，除按上述技术规范进行加工外，还要做到割末后上搓台和割末后再烘焙。每道工序还要根据鲜叶持嫩性、含水量以及加工时投叶量、温度等实际情况灵活操作。鲜叶进厂后要适当摊放，按顺序付制。进一步改进贮存包装技术。