茶叶化学研究，揭示了茶叶含有大量的化学成分，到目前为至，已鉴定的化合物有600多种。可将其归纳为：生物碱、茶多酚、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、有机酸、芳香物色素、酶、维生素、无机物（矿物质）等11类。英德茶叶除茶类齐全、品质优良外，还有突出的特点，内含矿物元素锰和硒量较高，锰为1073～2557．2ug/g，较其它作物多10余倍。硒为1．7～2．4ug/g，硒被誉为“生命之火”和“搞癌之王”，医学家首推防癌元素之一。英德绿茶有预防癌病之功效突出之说。 1、英德绿茶有预防肝癌的功用。

广东医务人员、微生物学家、环保专家等组成庞大的肝癌综合病因，为调查组，连续三年的夏冬两季到肝癌高发区研究致病的原因，认为水土中微量元素锰的不足和铜过高可能是诱发肝癌的一个重要原因。因此，建议饮用含锰量高的英德绿茶来预防肝癌的发生。（摘自1986年羊城晚报）

2、英德绿茶阻断亚硝胺的合成作用明显。

中外医学研究表明，亚硝胺有很强的致突变性和致癌变性，通常人们摄入的外源亚硝胺含量较少，而在体内合成的内源