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普洱茶的渥堆发醇工艺

发布时间 2011-08-07 浏览 49296 次

形成普洱茶特有的色、香、味的品质风格，有越陈越香的特点。

1973年，昆明茶厂采取渥堆速成以醇的办法来达到上述品质形成的目的。渥堆的原理是通过湿热作用，促进多酚类化全物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味、使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气。

渥堆的场所要求清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25度以上，相对湿度。

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