普洱茶是云南传统名苛，有悠久的生产和出口历史，是一种良好的保健饮料，历来畅销港、澳和南洋一带，深受消费者的欢迎。近年来，国际上经过医学临床验证，认定普洱茶有消肥减脂的、防治心血管病的某些药理作用。现在，日、美、英、法等国家的销量在逐年增加，普洱茶已成为云南出口茶药主要口种之一。

在台湾，普洱茶的推广同样也是日趋活络，关于普洱茶的种种研究、品饮心得正以各种形式，在茶友之间交互流传。对于普洱茶稍有涉猎的茶友都知道，依制作工序的不同，普洱茶可区分为生茶与熟茶两大熟。由于对工序的陌生，所以不少人对熟茶的关键技术――「渥堆」存有误解，甚至把「渥堆」与「湿仓」划上等号。为使普洱茶友能对这样发醇工艺有正确认识，笔者依据中国云南省茶叶进出口公司、中国荷地学会理事长程启坤教授、湖北省茶叶学会理事长陆启清教授等专家学者文献，整理出「渥堆」的相关理论，希望有助茶友正确认知。

历史上，普洱茶的后期发醇（或称后熟作用、陈化作用）是在长期储运过程中逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化，而