毛茶含水量在4%左右。安溪茶农经过长期总结，在乌龙茶特有关键工序总结出“看青看天做青”的做青方法。看青即看品种、看芽头大小、看茶青老嫩程度、茶青午别。看天即看气候（大体分为北风天、南方天、西南风天、阴雨天，主要指标是温度和湿度，操作方法须因青因天而异有机结合、环环扣紧，因此做青灵活多变（茶农俗说“便看”，随着科技进步，人民根据品质要求，设定常规做青近似于“北风天”的气候条件采取了人为控温控湿，使做青过程茶青内含物理化变化正常运转从而使初制工艺流程在逆境中也能制出好茶。这是安溪茶农传统经验的积淀并导入先进科技理念和设备，使安溪乌龙茶制作技术达到了炉火纯青的境界。

　　八、安溪乌龙茶包装的演进：

　　1．小包装的演进

　　过去安溪乌龙茶小包装只有门市营销有小包装，而且式样简单单一，一般采用双重薄竹纸用手工包成长方体或正方体，再印上茶庄号、品名、净重即可，通常有250g、500克包装。随着市场经济的发展，茶叶小包装已越来越规范，一般都遵循防透气、防潮湿、防霉变、防异味、防光照洁白要点。现代小包装都具备符合食品标签通用标准，标明品名、级别、净含量、批号、生产日期、保质期、泡饮方法、标准代号、商标、代码、厂名、厂址等规定。小包装主要有盒装、袋装、听装、罐装、袋泡装、组合包装，且注重内外包装合理，为保持茶叶鲜灵性还采取了真空包装，充氮包装、无茵包装和除氧包装，而且装潢日益精美，可谓是千姿百态，精美玲珑，花色品样琳琅满目。

　　2．大包装的演进

　　过去茶叶大包装大都采用无异味松林薄板或无味杂木板装订成箱，内套裱锡的纸袋装茶，以此防吸温、吸附杂味，再套上竹编制外箱套，这一大包装储运方法一直延续至二十世纪六十年代，七十年代改用胶合板箱装，还使用硬纸板内套聚乙烯进行包装如果是短途短期转运也用编织袋内套塑料袋包装。

总之茶叶大小包装都必须针对茶叶品质特点和影响成品茶产生化学变化的主要因素。因为茶叶本身具有吸湿性，吸附什味异味特性，茶叶还必须避免与空气直接接触，否则会产生氧化作用、产生陈旧气味，同时还应注意不要在高温条件储存，避开光线照射，才能有效延长茶叶保质期。

　　九、安溪乌龙茶市场的演进：

安溪乌龙茶直至二十世纪八十年代初，主要以外销为主，主销东南亚，内销主要市场在广东潮汕地区，在计划经济条件下，以政府茶叶部门经营为主，而内销所占比例不大，到了八十年代中期后，茶叶实行国内自由流通，茶叶经营实行国营民营齐头并进，特别在八十年代日本一电影明星通过电视广告，宣扬乌龙茶具有减肥、健美、养颜等神奇功效，于是在国内迅速掀起乌龙茶热八闽大地遍开乌龙茶之花。于是乌龙茶市场开始从“走南”转为“闯北”，由于八十年代之前北方人大都喝绿茶和花绿茶，为迎合消费者需求清香型乌龙茶便应运而生，使乌龙茶除了具有固有的基本品质特征外，让饮茶者品尝到兼有绿茶的“清汤绿叶”“清香绿水”，更兼有乌龙茶的天然花香和甘醇滋味，方能吸引住原来喝绿茶的消费者，为乌龙茶市场在国内开辟了广阔天地，特别是名茶铁观音通过茶王赛、茶文化渲染等茶事活动，为乌龙茶市场的扩展起着推波助澜的作用，如今安溪乌龙茶市场正处于蒸蒸日上的喜人局面，也将是安溪茶产业长盛不蟀的新的里程碑。