4.加工工艺

4.1初制工艺

1 绿茶初制 分三大工序：杀青、揉捻、干燥。因干燥方法不同产品有炒青、烘青、晒青。

2 红茶初制 分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，发酵是红茶的重要工序，目的是茶多酚氧化形成茶黄素茶红素茶褐素等物质。

3 乌龙茶的制作 分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需摇青、摊青多次。

4 黑茶 分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。

5 黄茶 分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。

6 白茶： 萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）。很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干。