浙江省技术监督局1998—04—16批准1998—04—16实施

3.7 杀青：利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。

3.8 揉捻：在外力作用下，卷搓成条的过程。

3.9 初烘：茶叶干燥的前期工艺过程，以散失水分为主要目的。

3.10 理条：茶叶在热力、机械力作用下，造型为主的工艺过程。

3.11 焙干：茶叶干燥的后期过程，目的是发挥香气滋味，进一步散失水分，使茶叶达到足干。

3.12 含水率：鲜叶或在制品中水分占总重的百分率。

4、鲜叶

4.1 鲜叶质量的基本要求是：一芽一叶或少量一芽二叶，芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜，匀净。

4.2 鲜叶品质分三等(1～3等)，分等指标见表1：

表1　　鲜叶分等