低而感觉愈苦，再焙下去涩还会提高，感觉又回复。为何有如此变化！不知道。

    醇与韵：苦与涩保持平衡点才能感到醇，为什么？也是不知道，日本酱油可用仪器检验，铁观音的韵必须边焙边揉才有，台式乌龙茶再怎么焙也没有铁观音的韵。

    四、茶叶烘焙器具、热源与质量的关系：

    茶与热源都动：甲、乙种干燥机，香气易流失、茶容易碎，表面麻掉。
    热源动茶叶不动：冰箱型干燥机，香气容易流失，可用风口的开与关及风速弥补。
    热源、茶都不动：电子焙笼。
    热源茶都不动热源没直接照射茶：碳焙。
    渗透性热源：远红外线辅助可缩短焙茶时间。
    烘焙器具、方式依茶品味、利润决定。有很多神秘的流程，茶农、茶商当做祖传秘方，只要焙出来的茶质量可以提升就是对的。

    五、焙茶原则：

    由低温慢慢提高：先高温如将表面焙死，水份、杂味出不来。
    焙好茶要好原料，火只是辅助。
    茶叶并堆后一定要焙火，质量才能划一，依笔者经验并堆后焙火（比赛茶）质量可提高一个级数。