牛栏坑的“牛肉”（牛栏坑肉桂）、慧苑坑的水仙名气最大，也被认为岩韵最足。没走过武夷山山场的人可能不知道，除了“牛肉”，还有“马肉”（马头岩肉桂）、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂。这些同样种类的肉桂，却分别带有完全不同的品种特征。“‘牛肉’内敛，口感醇厚霸道，‘马肉’张扬，香气高扬，慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显，悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。”

　　同样都是“肉”，差别为什么这么大？带有桂皮香，还能作为判别肉桂品种的标准吗？

　　土壤和微地域小气候的差别造就不同山场特征

　　制茶师阿宏在武夷山拥有一个小制茶厂，常年浸淫在山场中的他，对武夷山的山场文化有切身体会。“其实任何茶类都受山场影响，而武夷岩茶因岩而出名，所以撇开山场说岩茶不现实。”阿宏说，安溪铁观音有内安溪和外安溪之分，西湖龙井也有“狮、 云、 梅”龙、 虎、 五个字号，这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。

　　“不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。”阿宏告诉记者，武夷山生态茶园的生态环境是典型的“头戴帽，脚穿鞋，中间有腰带”，即山顶大片植被，山腰处完整的生态圈，山脚下带状的流水。因此同一山场内，山顶阳光充足，光合作用充分，出产的茶香气足；山脚（即坑内）日照时间不足，因此坑内的茶叶片较大，因为要争取更多的日照。

　　喝懂山场让你真正理解岩韵

　　“很多人接触岩茶是从学习品种入手，个人觉得这是一个误区。”首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、福建公务茶评选活动评审委员会首席专家黄圣亮表示，武夷岩茶的品种多达一千余种，不同山场不同工艺，都会导致滋味不同，“从品种入手很容易一头雾水”。

　　黄圣亮给想喝懂岩茶的茶友支招，“想喝懂岩茶，建议从岩茶文化背景入手，掌握岩茶生长地理环境，了解岩茶的12道制作工艺流程，最后再学习品种。”其中，掌握岩茶生长地理环境，即岩茶山场的地理环境特别重要，“没到过山场的人，可以先从网络上搜集资料和图片，让自己建立对山场的初步认识。”（王帆宇）

　　山场档案

　　慧苑坑

　　地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在处海拔高度：262米茶树品种代表：铁罗汉

　　牛栏坑

　　地理位置：天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓海拔高度： 米238茶树品种代表：肉桂、水金龟

　　大坑口

　　地理位置：天心寺的东南边海拔高度：243米茶树品种代表：水仙、肉桂、名枞

　　流香涧

　　地理位置：玉柱峰与飞来峰的西麓，毗邻慧苑坑海拔高度： 米280茶树品种代表：水仙

　　悟源涧

　　地理位置：武夷山风景区内马头岩南麓海拔高度：342米茶树品种代表：水仙