“复古”并行改良

　　不过，如今所倡导的传统工艺随着时代的变迁已开始发生变化。最显著的表现是机械等现代化设备的引入。众所周知，随着科学技术和社会的发展，茶叶的做法已不再只是单纯的传统纯手工做法，机械等配套设备在铁观音的生产过程中已得到了广泛应用，茶叶制作技艺等传统技艺都会发生变化，引入现代的、时尚的元素。例如，早期乌龙茶制作，采用脚踩手揉，如今这种做法已十分少见。据业内人士介绍，如今采用这样的传统做法，不仅人工费昂贵，而且多数工人不愿意受那个苦，揉茶技巧也不到位，揉茶的结果很可能“揉住了苦水，没有揉住香气”。

　　另一方面，在所谓的“复古”风潮下，今年以来，不少企业正投入巨资进行安溪铁观音新的工艺研发，例如将安溪铁观音转变为红茶或其他口感的名茶，引起了不少茶客的关注及业内的热议。眼下，随着茶市的日趋繁荣，红茶、岩茶等茶类逐渐崛起，不仅满足了市场的多样化需求，也激发了茶企发展新的制茶工艺的想法。对于将安溪铁观音改为红茶或其他口味的茶类，不少业内人士认为，这是企业与市场对接的一种营销方式。【消费者】追寻传统成为品饮时尚

　　到茶叶店品茶、交友已成为闽南人业余的一项重要休闲内容，也正因为如此，这块市场不乏懂茶、爱茶之人，口味及潮流的变化在此表现的最为深刻。近几年，曾经红极一时的轻发酵安溪铁观音已渐渐淡出市场，越来越多的茶客开始煞费苦心地追求传统茶，开始怀念安溪铁观音最初的那个味。

　　记者在第六届中国国际茶业博览会上曾遇到一位北京茶客，经过一番闲聊后，他小心翼翼地掏出一罐安溪铁观音。乍看之下与普通的茶叶无异，但是据他介绍，这是他千里迢迢从安溪带回来的传统安溪铁观音，其做法采用最原始的制作工艺，喝起来兰花香、观音韵明显，而且滋味醇厚绵长，这样的茶叶目前在北京等地非常受欢迎，被称为高档茶。

　　从安溪铁观音发展而来的台湾乌龙茶，经历了轻发酵、清香化的改良浪潮之后，如今也开始走上传统路线。在第六届中国国际茶业博览会上，众多茶客品完台湾的乌龙茶后纷纷以地道来形容其口感，这样的茶大受欢迎。