0℃,茶叶均匀薄摊,以看不见底为准,从进叶到出叶历时5分钟左右。
    （4）搓团、提毫：此工序是使茶叶卷曲成螺形，白毫显露于芽叶表面。此时锅温宜控制在60℃至70℃（后期提毫可提高到80℃，但时间宜短）。将茶叶拢在双手手心里，五指并拢，顺一个方向搓揉滚动，茶叶在两手心间，搓转4－5次，成一团后放入锅中，让其定型，再搓第二团（一般一锅茶叶分两团搓）；两团搓好后一起抖散解块，散发水份，这样重复地搓、抖散、解块。后期提毫，两手轻搓、轻放，不解团，使白毫显露，不使芽叶碎断，约有九成干出锅。
    （5）焙烘：先筛去茶末，然后将茶叶匀摊在干燥清洁的毛边纸上，放在锅中焙烘（锅温宜低），也可用烘箱进行焙烘。