，要掌握轻棗重棗轻的原则。

    干燥程度：当茶坯达8成干左右，略有一点触手感时，即可起锅摊凉，杀青整形后，茶坯的含水量，据测平均为15.1%（变幅为12.9～17.2%）。

    时间：一般历时30分钟左右。

    4.摊晾。摊晾的目的，是使水分重新均匀分布，以利进一步干燥。摊晾时间一般掌握在0.5～2小时。

    5.辉锅。

    目的：进一步整理茶条，使之挺直、扁平、光滑，并继续散失水分，达到足干的程度。

    投叶量：一般为二锅杀青叶。

    锅温：先高后低，在70～50℃之间。

    手法：杀青叶入锅后，先轻抓理条。经过摊凉后的杀青叶，稍显硬脆，入锅遇热后即回软。待茶坯回软并整理后，就用“挺”和“擦”的手法（具体动作，前面已述）。随着茶坯的逐步干燥，用力程度要逐步减轻。在辉锅后期，用力更要小些，只要用手抓住茶坯，在锅边上轻“摩”即可。“摩”时用力要小，用力过大，茶条易被折断，成茶就断碎短秃，末子增加。

    程度：当茶条一折就断时，即可起锅，辉锅结束。

    成品茶的含水量：1982年春茶测了13只样茶，平均含水量为5.39%（变幅为4.4～7.0%）。

    时间：辉锅时间一般为25分钟，视投叶量的多少，温度的高低和杀青的干燥程度而有所增减。

    精制：茅山青锋茶需进行精制加工，使芽叶匀齐美观。在精制过程中以该扬的8号手筛，进行撩和抖，筛上茶叶作为头子茶处理，筛下茶簸去轻身茶，并以每英寸20目筛子割去末子及短碎芽头，中段茶即为成品茶。