被折断，成茶就断碎短秃，末子增加。

    程度：当茶条一折就断时，即可起锅，辉锅结束。

    成品茶的含水量：1982年春茶测了13只样茶，平均含水量为5.39%（变幅为4.4～7.0%）。

    时间：辉锅时间一般为25分钟，视投叶量的多少，温度的高低和杀青的干燥程度而有所增减。

    精制：茅山青锋茶需进行精制加工，使芽叶匀齐美观。在精制过程中以该扬的8号手筛，进行撩和抖，筛上茶叶作为头子茶处理，筛下茶簸去轻身茶，并以每英寸20目筛子割去末子及短碎芽头，中段茶即为成品茶。